（二）器形

其次说说器形。

紫砂壶的器形有高、矮之分。

按茶理论，“高形壶”因其口盖稍敛，利于保持较高水温，适合沏泡红茶。红茶在焙制过程中经过了全发酵的加工工艺，用高形壶沏泡时，合上壶盖深焖，再用沸水浇淋，茶汤更为香浓味甘。

宜兴茶文化研究成果显示：宜兴红茶以甘甜度为主要特色，因此建议第一泡、第二泡采用100摄氏度开水浸泡1分钟，此时茶汤的浓度、厚度、甘度最佳；第三泡为避免浸出苦味，采用80摄氏度开水浸泡3--4分钟，此时茶汤的汤色橙黄或橙红，滋味甘醇、鲜爽，达到最佳状态。




欣赏：助理工艺师吉云锋采用“黄龙源”品牌的泥料“底槽青”全手工制作的“玉亭壶”，容量约350毫升，属高形壶。本作品已被纳入“睿鼎紫砂”的防伪系统。


“矮形壶”因其口盖稍敞，利于散热，适合沏泡绿茶。绿茶在焙制时未经发酵，叶绿素未遭破坏，用矮形壶沏泡时，打开壶盖，水温不宜过高，茶汤澄碧新鲜，若还能取用浅色泥料（段泥系列）的紫砂壶来冲泡，就更能突显这款绿茶“色、香、味、形”的佳趣了。

宜兴茶文化研究成果显示：为了避免高温对宜兴绿茶茶汤的清鲜感和嫩爽感产生负面影响，因此建议采用80摄氏度开水冲泡，最佳的浸泡时间为第一泡1分钟，第二泡3分钟，第三泡4分钟，此时茶汤的汤色浅嫩绿或嫩绿，滋味甘醇、鲜爽，达到最佳状态。




欣赏：工艺师朱学勤采用“黄龙源”品牌的泥料“段泥”制作的“锦瓦壶”，容量约230毫升，属矮形壶。


（提示：1、器形除了高矮之分外，还有方圆之别，茶也不止红茶和绿茶两种，因此，壶与茶之配合是一个值得深入研究的跨界课题；2、“绿茶不适合用紫砂壶”的说法是误区，选择何种壶型，采用何种泡法都是有讲究的。）