一、紫砂的适茶性

唐代流行煮茶，元代中期以后，省时又简便的直接冲泡散茶的方法渐渐兴起，至明代，该法已在我国“茶文化”中占据了主导地位，一批适用于散茶冲泡的茶具，特别是紫砂壶，成了茶具的主流。从此，“紫砂文化”与茶文化就紧密地结合在一起了。“水为茶之母，器为茶之父”，可见，不管是水还是器，都是为茶服务的，反之，若是离开了水和器，茶也无从谈起。

与其他材质的茶器相比，紫砂壶因其“既不渗水，又能透气”，从而具备“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊”的特殊实用功能，而被公认为最佳的泡茶器皿，享有“茶具之王”的美誉。

用紫砂壶泡茶，既有利于茶叶中香气物质的浸出，使茶汤的香气更浓；又能更多地浸泡出茶多酚、嘌呤碱、氨基酸、皂苷、维生素等成分，使茶汤的滋味更好；还能让茶叶中的天然色素（如叶绿素、花青素、花黄素等成分）的浸出量相对较多，使茶汤的汤色更佳。

但茶叶（特别是绿茶）经销者为何通常用玻璃杯而不是紫砂壶来泡茶呢？原来，经销者和消费者对待茶叶的出发点不同。经销者的出发点在展示上，往往更注重观察茶汤的“色”和茶叶的“形”，用玻璃杯比较直观和方便；而消费者的出发点则在体验上，当然更注重感受茶汤的“香”与“味”，用紫砂壶就更为合适了。朋友们不妨做一个简单的实验来作比较，分别使用紫砂壶与其他茶器，用等量的水冲泡等量的茶，经过相同的时间出汤，然后对茶水细细品味一番，紫砂壶的“助茶”功效就显而易见了！

根据各类茶的特点以及紫砂壶泥料和壶型的区别，紫砂壶和茶可以有多种不同的配合。这种配合，需在实践中比较分析，本着“以壶适茶、以茶养壶”的原则，才能达到最佳效果。而良好的配合能针对性地把各种茶的“色、香、味、形”发挥出来，使品饮者充分享受茶的韵味。




欣赏：高级工艺师王柯钧采用“黄龙源”品牌的泥料“底槽青”制作的“汉君套壶”，容量约320毫升。本作品已被纳入“睿鼎紫砂”的防伪系统。


（提示：1、紫砂壶是为茶服务的，因此，其实用功能最为重要，如果泥料有问题，就失去了其作为实用器的意义；2、某些“茶人”反对使用紫砂壶的理由是因其吸附性会“夺香”，笔者认为，不能一概而论，科学的态度应是综合来评判各类茶器的“助茶”功效，选出最为合适的那种搭配。）